Resep Rempeyek Kacang

REMPEYEK KACANG 

By: Wawa Wiati

Bahan: 

200 g tepung beras 

75 g kanji 

2 sdm terigu 

Garam secukupnya sesuai selera

Kaldu bubuk secukupnya sesuai selera

1 butir telur ukuran kecil kocok lepas

400 ml air 

10 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis

150 g kacang tanah dipotong potong .

Bumbu halus ( saya diblender dengan sebagian air) :

5 butir kemiri 

3 siung bawang putih 

1 ruas jari kencur 

2 sdt ketumbar

Cara: 

Campur semua tepung dengan garam dan kaldu bubuk. Tuangi air dan bumbu halus, aduk rata dengan whisker. Masukan telur kocok, aduk rata. Masukan irisan daun jeruk, aduk rata. 

Panaskan minyak dalam wajan  dengan api sedang. Ambil setengah sendok sayur kecil adonan, taburi dengan potongan kacang tanah, tuang tipis meleba di pinggiran wajan. Siram2 dengan minyak sampai rempeyek terlepas dari pinggiran wajan. Goreng sambil sesekali dibolak balik sampai berwarna kemasan. Angkat, tiriskan. Lakukan sampai adonan habis.