Resep Urap Sayur

URAP SAYUR 

Bahan2 sayuran :

Secukupnya aneka sayuran sesuai selera, saya pakai sayur kangkung, bayam, kacang panjang, tauge & kol. Petik daun kangkung & bayam, buang ekor tauge, potong2 kacang panjang & iris2 kol sesuai selera lalu cuci masing2 sayuran hingga bersih. Panaskan air dalam panci secukupnya hgg mendidih, rebus sayuran bergantian (saya : diawali dgn tauge, kol, kangkung, bayam dan terakhir kacang panjang), tiriskan semua sayuran yang telah direbus, sisihkan.

.

Bahan2 untuk bumbu kelapanya :

- 1 butir kelapa setengah tua yg besar, diparut

- 2 sachet terasi ABC (bagi yg tdk suka terasi bisa diganti 2 sdm munjung udang kecepe/udang rebon digiling bersama bahan2 bumbu halus)

- 5 lembar daun jeruk purut

- 50 gram gula aren, iris halus

- secukupnya garam

- secukupnya minyak goreng untuk menumis

.

Bumbu yang dihaluskan :

- 12 buah cabe merah (sesuai selera)

- 6 buah cabe rawit yg merah (optional)

- 10 siung bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 100 gram kencur

Caranya :

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, oseng2 hingga harum & setengah matang, masukkan daun jeruk purut, oseng2 sebentar lalu masukkan terasi & irisan gula aren, penyet terasi dgn bantuan dasar sendok pengaduk hingga hancur, aduk hingga bercampur rata dengan bumbu & gula aren larut, oseng2 terus hingga harum & tanak. Setelah itu matikan api kompor, masukkan parutan kelapa & garam secukupnya, aduk hingga kelapa tercampur rata dgn bumbu, baru hidupkan api kembali. Oseng2 terus hingga kelapa yang awalnya bergumpal & basah jadi terurai, kering & ringan, matikan api. Satukan semua sayuran didalam mangkuk taburi dengan bumbu kelapa secukupnya, aduk hingga tercampur rata. Pindahkan kepiring saji. Urap sayur siap untuk dinikmati